Viandes

Name: Viandes
Price: 24.9 EUR
Availability: InStock
ISBN: 9782732465463

Parer-Découper-Cuire, 36 techniques, 700 pas à pas

Thierry Molinengo

24.9€

La viande comme un pro.

Qui ne s’est pas retrouvé avec ce doute terrible : comment découper proprement un poulet, préparer un carré d’agneau, tailler des entrecôtes, préparer un cordon-bleu ?

Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au Grand Véfour, nous explique très simplement comment parer, découper et cuire volailles, bœuf, agneau, porc et veau.

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L'auteur

Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d’abord en France, puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles, à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles, à San Francisco)… Il est aujourd’hui sous-chef de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles, à Paris) et formateur à l'atelier de Guy Martin.

Les informations

Taille	170 x 240 mm
Pages	244
Date de parution	23 octobre 2014
ISBN	9782732465463

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