Major de l’École supérieure de cuisine, Jean-François Mallet a travaillé avec les plus grands chefs. Il est aujourd’hui photographe de voyage. Comme dans ses précédents livres (La France des chefs, Flammarion, 2003 ; Trains de rêve ou l’art de voyager, Hermé, 2004 ; Le Vrai goût du Viêtnam, Hermé, 2005), il aborde la gastronomie avec la maîtrise d’un grand reporter. Il collabore régulièrement aux magazines Saveurs et Gourmet USA.