Anaïs Galpin est une créatrice professionnelle de pâtisserie végétale. Elle a notamment été Cheffe consultante responsable du projet de végétalisation des pâtisseries, macarons et viennoiseries de la maison Ladurée en Californie, et a collaboré avec le chef pâtissier québécois Patrice Demers en créant des pâtisseries fines végétales. Elle développe désormais son activité en France.